香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。食用香椿也有较好的保健作用。

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香椿芽炒鸡蛋做法

主料：香椿（芽）、鸡蛋辅料：油、盐、葱

做法：

1、香椿芽洗净，去掉硬节

2、鸡蛋打散

3、葱花切好备用

4、www.nfysw.com香椿芽焯水（也可免去），捞出控水，切碎（小段）　

5、将碎香椿芽、鸡蛋，加盐拌匀。

6、锅热放油，入葱花爆香。

7、香椿芽鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了