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金枪鱼排吸引那些想享用海鲜但不喜欢强烈鱼腥味的人。虽然新鲜的金枪鱼可能很贵，但浓郁、美味的牛排却很难出错。快速但坚定地烹饪会提供令人愉悦的外皮，您可以选择尽可能少地离开中心。
牛排的种类
金枪鱼通常作为无骨牛排在超市出售。尽管金枪鱼品种繁多，但通常只有少数可持续捕捞的品种能够进入鲜鱼柜台。蓝鳍是最珍贵的，但它通常只是冷冻的。对于新鲜牛排，长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼（Ahi）是主要选择。前者产生湿润、片状的牛排，烹饪后呈现灰色；而黄鳍鱼肉质结实，味道温和，使其成为令人垂涎的寿司选择。新鲜的金枪鱼排不应有鱼腥味，颜色应为暗红色，而不是棕色。烹饪前不要清洗牛排，因为淡水会使肉变色。只需将它们拍干即可。请记住，薄的牛排总是会煮到中等程度，但那些超过 1 ½ 英寸的牛排可以选择稀有的中心和烤焦的外壳。
烧烤或油炸
金枪鱼排最大的挑战是保持它们的湿润和嫩滑。快速、自信的热度可以完成任务。在厚煎锅中加热橄榄油，然后用盐和胡椒调味金枪鱼牛排——超过一英寸厚。将牛排每面煎 3 分钟。外面会结壳，但里面会保持粉红色。对于煮熟的牛排，加入酱汁并用文火煮至肉不透明。用炒大蒜、西红柿和香草炖煎牛排有助于保持水分。或者，减少酱油味淋、柑橘汁和糖的釉料直至变稠；然后加入三分熟的金枪鱼排。如果烧烤，给牛排上油以防粘连，然后放在热烤架上，静置 2 分钟，让牛排形成焦痕。如果牛排可以自由提起，就可以翻转了。在另一边煮2分钟。
烤或炖
要烤金枪鱼牛排，请将烤箱预热至华氏 350 度，然后在烤盘上淋上一层薄薄的油。将金枪鱼排拍干，但刷上橄榄油。对于地壳，在牛排上放上切碎的橄榄、刺山柑和西红柿等芳香的额外食物。将牛排转移到烤盘中，在烤箱中烘烤 15 至 20 分钟。你也可以不加调料，用铝箔包着的牛排和一些橄榄油一起煮。如果你可以在没有不同质地的情况下生活，那么炖真的能滋养金枪鱼的味道。先在橄榄油炒锅中煎牛排；然后加入一杯白葡萄酒或桃红葡萄酒。短暂煮沸；然后盖上锅盖并降低热量，将金枪鱼蒸 10 分钟。搭配酸味地中海风味菜肴，如橄榄、刺山柑和红辣椒。
准备和黑化
对于熏黑的金枪鱼，用胡椒粉和香草准备调味料。首先将每块金枪鱼牛排浸入融化的黄油中，然后是调味料，完全覆盖牛排。将牛排放入热锅中煎 5 分钟，中途转动一次。不要将油放入煎锅中，因为它需要尽可能热，但在烹饪时在牛排上淋上融化的黄油。如果烹饪大批量，请将牛排之间的煎锅擦拭干净，以去除积聚的任何烧焦的调味料。请注意，该过程会产生大量烟雾。要获得更清淡、更清爽的风味，可以在煮熟的牛排上涂上柑橘味的橙汁或酸橙汁莎莎酱和切碎的大葱，再搭配龙蒿或百里香等香草。
提示和警告
为了增加水分，金枪鱼排可以在橄榄油中浸泡一夜，加入少许柠檬汁和柠檬皮，以及一些大蒜。橄榄油可防止金枪鱼变成简单的酸橘汁腌鱼，如果放置时间过长，会使牛排变成灰色和糊状。虽然生金枪鱼会携带细菌和寄生虫，但所有进口到美国的寿司级金枪鱼都是先速冻的，这样才安全。将金枪鱼适当冷藏在华氏 40 度以下，以防止鲭鱼中毒，烹调不会破坏。要制作寿司，请选择尽可能新鲜的牛排，然后用锋利的刀将牛排顺着纹理切成细条。
